Jak správně skladovat bylinkové oleje a tinktury, aby si uchovaly sílu

[michelveilleux]

Dalším častým zdrojem ztrát je ponechání slepic na noc ve výběhu. Slepice mají přirozený instinkt uchýlit se na hřad, ale pokud mají možnost zůstat venku, někteří jedinci to udělají. To je pro dravce snadná kořist. Zvykněte slepice na večerní zavírání tak, že je pravidelně navečer vháníte do kurníku a teprve poté zamykáte. Kontrolujte, zda se v kurníku neskrývá případná kuna, která se tam dostala přes den – stačí jedna taková kontrola a předejdete nočnímu masakru.

Pravidelná kontrola okolí kurníku není zbytečná. Všímejte si stop v blízkém okolí, trusu dravců nebo poškozeného pletiva. Pokud najdete vyhrabanou díru, okamžitě ji zasypte a zpevněte. Zároveň odstraňte z okolí kurníku hromady dřeva, kamení nebo kompost, které dravcům poskytují úkryt. Udržujte prostor kolem kurníku přehledný a posekaný – čím méně skrýší, tím menší šance, že se predátor přiblíží nezpozorován.

Důležité je také myslet na optické zvětšení prostoru. Zrcadlo umístěné naproti oknu rozjasní místnost a zdvojnásobí pocit hloubky. Vyhněte se ale příliš velkému rámu – jednoduché zrcadlo bez rámu nebo s tenkým kovovým lemem působí lehčeji. Podobně fungují světlé barvy stěn a nábytku, ale nebojte se jedné tmavší akcentové stěny za čelem postele. Ta dodá prostoru charakter, aniž by ho opticky zmenšila. Naopak největší chybou je kupovat do malé ložnice nábytek z tmavého masivu – místnost pak působí jako krabice.

Nejčastější chybou je používat na smažení olej lisovaný za studena, zejména olivový extra panenský. Ten je skvělý do salátů, ale při vysoké teplotě rychle oxiduje a zhořkne. Pokud chcete olivový olej použít, vyberte si rafinovaný, který snese vyšší teplotu. Stejně tak pozor na máslo a přepuštěné máslo – máslo má nízký bod zakouření, zatímco přepuštěné je vhodnější, ale stále není ideální pro dlouhé smažení.

Bylinkové oleje a tinktury jsou koncentrovaným darem přírody, ale jen tehdy, pokud jim dopřejete správné podmínky. Největšími nepřáteli jsou světlo, teplo a vzduch. Už po pár týdnech nesprávného skladování se mohou začít žluknout, ztrácet aroma nebo dokonce plesnivět. Přitom stačí dodržet několik jednoduchých pravidel a vaše výtažky vydrží měsíce, někdy i roky.

Na co se zaměřit, než olej nalijete do pánve Kontrolujte složení a původ oleje. Kvalitní olej by měl mít neutrální chuť, aby nepřebíjel jídlo, a měl by být čirý. Vyhněte se olejům s přídavkem antioxidantů nebo konzervantů. Důležité je také skladování – olej držte v temnu a chladu, protože světlo a teplo urychlují jeho žluknutí. Pokud má olej ostrý nebo kovový zápach, nepatří už do jídla.

Při samotném smažení nespěchejte. Olej rozehřívejte postupně a kontrolujte teplotu – ideální je vložit do pánve malý kousek chleba. Pokud syčí a zlátne, máte správnou teplotu. Pokud kouří, je příliš horko a olej se začal kazit. Nikdy nenechávejte olej kouřit, raději snižte teplotu. Smažte po menších dávkách, aby olej nestydl, a po skončení nechte přebytečný olej okapat na papírové utěrce.

Křehké a linecké těsto si žádá nízkou vlhkost Linecké košíčky a drobné korpusy z křehkého těsta jsou nejnáročnější. Upečené těsto je suché a křehké, ale jakmile přijde do kontaktu s vodnatým krémem, začne nasakovat a měkne. Do lineckých košíčků proto patří výhradně máslové krémy, ganache nebo tvarohové náplně s vyšším podílem tuku a ztužující složkou, jako je želatina. Pozor na čerstvé ovoce – pokud ho chcete přidat, vložte mezi těsto a ovoce tenkou vrstvu máslového krému, jinak šťáva z ovoce rozmočí dno dřív, než stihnete zákusky podávat. Před plněním nechte korpusy zcela vychladnout a ideálně je den předem lehce propečte, aby se snížila zbytková vlhkost.

Při práci s listovým těstem se vyhněte krémům s vysokým obsahem tekutiny. Korpusy z listového těsta jsou vrstvené a mastné, ale špatně snášejí vlhkost – vrstvy se slepí a zákusek ztratí charakteristickou křupavost. Použijte suché krémy na bázi práškového cukru a másla nebo krém z bílé čokolády, který po ztuhnutí vytvoří stabilní vrstvu. Listové těsto plňte až krátce před podáváním, a pokud ho potřebujete připravit předem, uchovávejte ho oddělené od krému a spojte ho až na místě. Stejně tak se chovejte k piškotovým mini dortíkům – ty jsou savé, a proto je vhodné je před plněním potřít tenkou vrstvou rozpuštěné čokolády nebo džemu, který vytvoří bariéru. Teprve pak přijde na řadu krém dle chuti, ale vždy ho volte tak, aby obsahoval tuk, který zpomalí vsakování.

Pro odpalované těsto, které najdete u větrníků a věnečků, platí opačná logika. Těsto je při pečení duté a lehké, ale jeho stěna je tenká a křehká. Ideální je proto krém, který drží tvar, ale zároveň není příliš tuhý – klasická šlehačka ztužená želatinou nebo jemný pudinkový krém s máslem. Pokud zvolíte čistě máslový krém, bude při pokojové teplotě tuhnout a zákusek se bude špatně ukusovat. Naopak příliš řídký krém z těsta vyteče hned po prvním kousnutí. Nejspolehlivější je krém, který po napěnění drží tvar a při poklepání na formu se neroztéká – to vyzkoušíte tak, že lžičku krému necháte minutku stát na talíři.

[Author]

Posts